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23.01.2007

08:59 Uhr

Mittagstest: Fat Duck

Windschiefes zum Mittag in London

VonThomas Knüwer

Manchmal lässt sich das Besondere finden, wo es niemand vermutet: In einem unauffälligen Haus nahe London kocht Heston Blumenthal experimentelle Genüsse wie Lachs in Lakritz. So bieder das Restaurant „Fat Duck“ wirken mag, so aufregend sind die Kreationen.

In einem unauffälligen, windschief wirkenden, weißen Häuschen in Bray, 40 Minuten von Londons City entfernt und nahe Schloss Windsor, kocht Heston Blumenthal, mit drei Michelin-Sternen dekorierter Star der Molekular-Küche. Die Liebe zum guten Essen machte aus dem Kopierer-Vertreter den „Fat Duck“-Küchenchef.

Was Autodidakt Blumenthal serviert, lockert selbst eine noch so steife Business-Runde auf. Etwa wenn der Kellner zu Beginn des Mahls auffordert, mit den Fingern eine in Trockeneis gehärtete Schaummasse mit Tee-Limonen-Geschmack vom Löffel zu nehmen – und deren Zerplatzen eine Eisdampfwolke durch die Nasenlöcher pustet, so dass der Gast wie ein fauchender Jungdrache wirkt. Vortrefflich diskutieren lässt sich auch, wie es gelingt, ein Stück perfekt pochierten Lachs mit einem schwarzen Lakritzmantel zum Kunstwerk zu verwandeln. Wer zögert nicht, liest er von Schnecken-Porridge oder Lavendel-Apfel-Senfkorn-Eis?

Das 13-gängige Degustationsmenü garantiert rund vier Stunden lang originellsten Gesprächsstoff. Spätestens bei den Desserts herrscht beste Stimmung, wenn mit einem fröhlichen „Good morning, this is your breakfast“ eine Schale Sellerie-Frühstücksflocken verabreicht wird, bevor es Bacon-Eggs-Eis gibt. Den Abschluss bildet ein Meisterwerk der Küchenphysik: ein Tee, der unten heiß und oben kalt ist.

Nun sind wirre Kombination und spektakuläre Optik das eine. Viel wichtiger ist doch: Schmeckt es? Die Antwort: und wie.

Fat Duck High Street, Bray, Berkshire, SL6 2AQ » www.fatduck.co.uk

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