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03.09.2016

08:09 Uhr

Ahornsirup

Kanadas flüssiges Gold lockt klebrige Finger

VonGerd Braune

Für Kanadier hat Ahornsirup einen emotionalen Wert. Der zähflüssige Saft gehört zu ihrer Kultur wie Eishockey und die rotbefrackte Reiterpolizei „Mounties“. Doch das flüssige Gold ist auch ein großer Wirtschaftsfaktor.

Pfannkuchen mit Ahornsirup sind für viele eine Delikatesse. Imago

Ahornsirup

Pfannkuchen mit Ahornsirup sind für viele eine Delikatesse.

OttawaEr ist süß, klebrig – und ein beliebtes Diebesgut: Ahornsirup aus Kanada. Kürzlich stiegen Einbrecher in ein Lagerhaus am Flughafen von Montréal ein. Was sie stahlen, waren mehrere Paletten „Maple Syrup“, wie Feinschmecker den goldgelben Saft nennen. Die Ladung, gut 15.000 Liter in Dosen sollen die Kriminellen abgezapft haben, sollte von Québec per Schiff nach Japan gehen. Und umgerechnet rund 100.000 Euro bringen, was den Diebstahl zu einem vergleichsweise geringen Vergehen machte. Um weit größere Mengen ging es vor vier Jahren bei der „großen Sirup-Gaunerei“: Damals verschwanden mehr als 2,5 Millionen Liter für knapp 15 Millionen Euro.

Kanadas flüssiges Gold ist auch bei ehrlicheren Verbrauchern heiß begehrt. Im Jahr 2014 produzierte die Ahornsirup-Industrie um die 35 Millionen Liter, wovon sie ein Großteil zu Butter, Zucker und Lutscher veredelte. Alle Ahornprodukte zusammen gingen im vergangenen Jahr für 357 Millionen Dollar über den Ladentisch, wie das Statistikamt errechnete. Doch der Wirtschaftsfaktor Ahornsirup ist weitaus größer.

„Québecs Ahornsirup-Hersteller steuern jedes Jahr rund 600 Millionen Dollar zur Wirtschaft der Provinz bei“, erklärt Serge Beaulieu, Präsident der Föderation der Ahornsirup-Produzenten in Québec. „Sie schaffen 10.000 Vollzeit-Stellen, vor allem in den ländlichen Regionen.“

Die beliebtesten Schokolademarken Deutschlands

Platz 10

Sarotti

Die Schokomarke mit dem Mohr hat ihre Wurzeln in Berlin, doch kommt heute aus dem Hause Stollwerck und wird in Köln produziert.

Umfrage: Ifak Institut, Ipsos, GfK Media and Communication Research.

Platz 9

Toblerone

Die dreieckige Schokolade aus der Schweiz ist auch hierzulande ein Verkaufshit. Die Schokomarke gehört dem Lebensmittelmulti Mondelēz, der auch Milka produziert.

Platz 8

Trumpf/Schogetten

In Aachen begann die Erfolgsgeschichte der vorportionierten Tafeln. Mittlerweile gehört die Schokoladenmarke zur Krüger-Gruppe und wird auch in den großen Discountern vertrieben.

Platz 7

Kinderschokolade

„Mit der Extra-Portion Milch“ wirbt der Hersteller Ferrero für seine süßen Tafeln. Dabei bleibt die Hauptzutat natürlich Zucker.

Platz 6

Alpia

Auch die rosa Schokomarke kommt aus dem Hause Stollwerck und soll vor allem preisbewusste Kunden ansprechen.

Platz 5

Merci

Das schokoladige Dankeschön in Form kleiner Schokoriegel aus dem Hause Storck ist in Deutschland weiterhin gefragt. Inzwischen wird es in 70 Ländern weltweit vertrieben.

Platz 4

Yogurette

„Jung, Schwung, Stimmung“. Die Schokoriegel mit Erdbeer-Joghurt-Geschmack haben mittlerweile viele saisonabhängige Ableger.

Platz 3

Lindt

Der internationale Schokokonzern aus der Schweiz genießt auch in Deutschland einen guten Ruf - von Schokohasen bis Pralines.

Platz 2

Ritter Sport

Zuletzt machte der Mittelständler aus Waldenbuch durch einen Streit mit der Stiftung Warentest von sich reden. Der Beliebtheit tut das keinen Abbruch.

Platz 1

Milka

Der lila Riese dominiert die deutsche Schokobranche. Mittlerweile wird die Marke auch auf etlichen anderen Produkten vermarktet.

Im Vergleich zu anderen Rohstoffen, die das ressourcenreiche Land vorhält, ist Ahornsirup zwar ein Nischenprodukt. Doch gerade für eine große Zahl an Familienunternehmer auf dem Land ist es eine wichtige Einnahmequelle. Den Großteil des Sirups füllen sie für den Export ab. Zu den größten Abnehmern gehören die USA. Aber auch Deutsche sind auf den Geschmack gekommen und schütten Ahornsirup über Pfannkuchen.

Die Unternehmen im Osten Kanadas stellen nach Angaben des Landwirtschaftsministeriums rund 80 Prozent des weltweiten Aufkommens her. Die Region Québec gilt dabei mit einem Anteil von 90 Prozent als Zentrum der kanadischen Sirup-Produktion. Weit dahinter folgen Ontario mit vier und Neubraunschweig mit fünf Prozent. Allerdings hat Kanada in den vergangenen Jahren Marktanteile an die USA eingebüßt – in Neuenglandstaaten New York, Vermont, New Hampshire und Maine haben sich Sirup-Konkurrenten angesiedelt.

Neben dem materiellen Wert besitzt Ahornsirup für Kanadier auch einen emotionalen. Der zähflüssige Saft gehört zu ihrer Kultur wie Eishockey, die rotbefrackte Reiterpolizei „Mounties“ und das rote Ahornblatt auf der kanadischen Flagge.

Ahornsirup ist wie die meisten Rohstoffe ein knappes Gut. Denn nur in vier Regionen Kanadas wachsen „Zucker-Ahorn“ und „Schwarzer Ahorn“, die sich für die Sirup-Produktion eignen. Der Zuckergehalt des Saftes liegt bei bis zu drei Prozent. Gut 40 Liter zuckerhaltiges Wasser werden für einen Liter Sirup benötigt. Ein Baum gibt 1,5 Liter Saft, bevor er Schaden nimmt.

Wie sich aus Bäumen der Süßstoff gewinnen lässt, wussten angeblich schon die kanadischen Ureinwohner lange vor der Ankunft der Siedler aus Europa. Nach der ursprünglichen Technik ritzten sie die Baumstämme an und ließen die Flüssigkeit über ein Stück Rinde in Behälter aus Birkenrinde fließen. Dann füllten sie den Saft in ausgehöhlte Holzklötze, brachten ihn mit erhitzten Steinen zum Kochen. Erst ließ sich daraus Sirup, dann Zucker destillieren. Schon auf seiner ersten Reise nach Kanada 1534 soll der französische Entdecker und Seefahrer Jacques Cartier – der Überlieferung zufolge – gehört haben, dass die Indianer einen „leckeren Zucker“ aus Saft, der aus Bäumen fließt, gewinnen: Tatsächlich soll es sich um Ahornzucker gehandelt haben.

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