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10.10.2014

19:34 Uhr

Steigende Umsätze

Erfolgsrezept Kochbuch

VonLisa Hegemann

Das gedruckte Buch als Auslaufmodell? Nicht zwingend. Bei Kochbüchern können Verlage sogar steigende Umsätze verbuchen. Doch das Erfolgsrezept für einen Verkaufsschlager ist gar nicht so leicht zu finden.

Klaus Arras richtet noch eine Frikadelle für das Bild. Er ist bereits seit 20 Jahren als Food-Fotograf tätig. Neben Kochbüchern macht er auch Bilder für Werbeprospekte oder Produktverpackungen. Lisa Hegemann

Klaus Arras richtet noch eine Frikadelle für das Bild. Er ist bereits seit 20 Jahren als Food-Fotograf tätig. Neben Kochbüchern macht er auch Bilder für Werbeprospekte oder Produktverpackungen.

Düsseldorf/KölnDas „Model“ von Klaus Arras ist an diesem Tag zwar ungemein süß, doch der Fotograf ist noch nicht zufrieden. Sein Model ist – handelsüblicher Honig. „Man sieht ihn noch nicht so richtig“, sagt Arras zur anwesenden Foodstylistin. Sie träufelt noch ein paar Tröpfchen auf das Müsli. „So ist es besser“, sagt er, schaut durch den Sucher seiner Kamera und drückt auf den Auslöser.

Anders als seine Kollegen an den Laufstegen dieser Welt fotografiert Klaus Arras keine Menschen, sondern Essen. Er ist „Food-Fotograf“ und macht Bilder von Nudelgerichten, Desserts oder eben Müslischalen für Kochbücher, Werbung oder Supermarktverpackungen. Die Müslischale ist für ein Buch über Fluch und Segen von Kohlenhydraten einer bekannten Gruppierung, die sich auf das Abnehmen spezialisiert hat.

Die Deutschen lieben ihre Küche – vor allem in Buchform

Was in dem Buch hinterher locker und lecker aussieht, wird in der Praxis akribisch geplant. Arras überlegt sich genau, welchen Teller er verwendet, ob er eine dunkelblaue Tischdecke oder ein helles Tuch verwendet, wie das Orangensaftglas im Hintergrund steht. Für das perfekte Bild braucht es keinen perfekten Frühstückstisch: Das Foto von der Müslischale entsteht auf einer Holzplatte, die auf mehreren leeren Mineralwasserkästen ruht.

Während der Fotograf die Requisiten und den richtigen Ausschnitt bestimmt, bereitet Foodstylistin Katja Briol in der Küche Putenfleisch für das nächste Gericht vor. Die Vorbereitung dauert – je nach Gericht – etwa 20 bis 30 Minuten, die Fotos selbst nur wenige Minuten. Dann weiß Arras, welches Bild ihm am besten gefällt. Bei dieser Produktion werden die einzelnen Aufnahmen mit dem Kunden abgestimmt, was ansonsten nicht der Fall ist. Doch wenn ihm das Müsli nicht passt, muss es noch einmal auf den Tisch.

Die meistverkauften Kochbücher (April 2013 bis März 2014)

Quelle

Die Zahlen haben das Börsenblatt des Börsenvereins des deutschen Buchhandels und das Marktforschungsinstitut GfK Entertainment für den Zeitraum April 2013 bis März 2014 ermittelt.

Platz 10

Nicole Just
La Veganista
Erschienen bei Gräfe und Unzer

Platz 9

Vegetarisch! Das Goldene von GU.
Erschienen bei Gräfe und Unzer

Platz 8

Jamie Oliver
Jamies 30 Minuten Menüs
Erschienen bei Doling Kindersley

Platz 7

Andrea Stensitzky-Thielemans
Das Almased-Kochbuch
Erschienen bei Trias

Platz 6

Jamie Oliver
Cook Clever mit Jamie
Erschienen bei Dorling Kindersley

Platz 5

Attila Hildmann und andere
Vegan for Fun
Erschienen bei Becker Joest Volk

Platz 4

Attila Hildmann
Vegan for Youth. Die 60 Tage Attila Hildmann Triät.
Erschienen bei Becker Joest Volk

Platz 3

Jamie Oliver
Jamies 15 Minuten Küche
Erschienen bei Dorling Kindersley

Platz 2

Jamie Purviance
Weber's Grillbibel
Erschienen bei Gräfe und Unzer

Platz 1

Attila Hildmann und andere
Vegan for Fit. Die Attila Hildmann 30-Tage-Challenge.
Erschienen bei Becker Joest Volk

Detaillierte Arbeit ist für Kochbücher heute unentbehrlich. Denn die Anleitungen zur Essenszubereitung sind längst mehr als reine Grundlagenbücher, sie verkaufen auch einen Lebensstil. Fotos sind ein wichtiges Verkaufsargument – ebenso ein bekanntes Gesicht oder ein gutes Thema. Doch gut gemacht heißt noch lange nicht erfolgreich.

Klar ist: Die Deutschen lieben Kochbücher. Das lässt sich am Umsatzwachstum nachweisen. Nach Angaben von GfK Entertainment lag dies im vergangenen Jahr mit 16,6 Prozent rund 80 Mal höher als noch 2010. Damals hatte das Plus lediglich bei 0,2 Prozent gelegen. Besonders beliebt: Kochbücher zur gesunden oder schlanken Küche und Themenkochbücher, also etwa im Landhausstil oder zur cholesterinfreien Ernährung.

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