Proteine aus dem Gärtank – So wollen Start-ups Käse und Fleisch ersetzen

Hamburg Christophe Maire gehört zu den bekanntesten Investoren Berlins. Der Schweizer ist ein charmanter, aber nüchterner Mann; digitale Geschäftsmodelle analysiert er rational und klar. Bei den Reise-Start-ups Getyourguide und Omio sprang Maire mit seinen Atlantic-Fonds ebenso früh mit auf wie beim Gastronomieversorger Choco, der kürzlich eine Milliardenbewertung vermeldete.

Regelrecht emotional wird Maire jedoch, wenn es um eine Technologie abseits des Internets geht: Fermentation. Der Vorgang ist bekannt aus der Bier- oder Sauerkrautproduktion. Eine jahrhundertealte Kulturtechnik, die mit der Tech-Branche auf den ersten Blick wenig gemein hat. Dabei eröffnet sich mit ihr eine faszinierende Welt unzähliger Anwendungsmöglichkeiten.

So fassen Investoren und Gründer nach der Enttäuschung um Veggie-Konzerne wie Beyond Meat neue Hoffnung. Statt auf pflanzliche Öle oder Erbsenprotein setzen sie auf Fermentation, um Proteinmoleküle herzustellen – als Ersatz für Fleisch, Käse oder Fisch. Künftig könnten Weihnachtsbraten und die Zutaten für das Silvesterfondue in riesigen Gärtanks reifen.

Investorenkapital trotz Krise